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Épreuves CAP Blanc Pâtissier 2019

2 épreuves pratiques  : 1 CAP blanc guidé et 1 CAP blanc non guidé avec questions pour les candidats au CAP Pâtissier 2019

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  • Jeudi 7 mars et jeudi 11 avril 2019
  • Vendredi 15 mars et mercredi 3 avril 2019

Fiche technique

Niveau de difficulté Délicat
Durée 2 jours (16h)
A noter Contient de la gélatine, si vous souhaitez utiliser une gélatine particulière vous pouvez l'apporter (pas d'agar-agar).
Horaires 9h30-13h/13h30-18h (voir18h30)

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CAP blanc guidé

Une première partie est destinée à l'ordonnancement : à quoi ça sert ? Comment le renseigner ? Comment et pourquoi l'utiliser ? Tout ce qu'il faut faire et tout ce qu'il faut éviter.

Ensuite les candidats planchent sur une épreuve aménagée de type CAP, sous le contrôle du Chef qui ne laisse rien passer et qui distille encore de précieux conseils.

Et enfin : notation, correction et debriefing.

CAP blanc non guidé

Dans des conditions quasi-identiques aux conditions d'examen, les candidats devront réaliser une viennoiserie, un entremets, une tarte et des pièces en pâte à choux ou pâte feuilletée en suivant l'ordonnancement qu'ils auront consciencieusement élaboré.

Les candidats seront également interrogés à l'oral sur des questions de technologie et de science.

Ils seront notés sur leur travail, leur savoir, leurs aptitudes et leur comportement conformément à la grille de notation utilisée lors des examens de pratique.

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2 épreuves pratiques  : 1 CAP blanc guidé et 1 CAP blanc non guidé avec questions pour les candidats au CAP Pâtissier 2019

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