CAP Pâtissier - Module 3 "Les Entremets"
Cette formation vous permettra de savoir réaliser toutes les sortes d'entremets de la pâtisserie française.
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Fiche technique
| Niveau de difficulté | Facile |
| Durée | 2 jours (16h) |
| A noter | Contient de la gélatine, si vous souhaitez utiliser une gélatine particulière vous pouvez l'apporter (pas d'agar-agar). |
| Horaires | 9h30-13h/13h30-18h (voir18h30) |
En savoir plus
Techniques abordées dans cette formation
- Fabrication de plusieurs familles de biscuits : génoise nature, génoise chocolat, biscuit joconde, biscuit meringué, biscuit cuiller
- Confection de plusieurs crèmes : crème pâtissière, crème mousseline, crème diplomate, crème au beurre (par pochage et au sucre cuit), ganache
- Différenciation, principe et fabrication de bavaroises et mousses chocolat et fruits
- Réalisation de plusieurs montages et finitions
Réalisations
- Entremets traditionnels comme l'opéra, le framboisier ou fraisier selon la saison, le vaucluse, la forêt noire...
- Mousses et bavaroises comme la charlotte aux poires, le trianon, la bavaroise au chocolat, la mousse poire-caramel...
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