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CAP Pâtissier - Module 3 "Les Entremets"

Cette formation vous permettra de savoir réaliser toutes les sortes d'entremets de la pâtisserie française.

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Niveau de difficulté	Facile
Durée	2 jours (16h)
A noter	Contient de la gélatine, si vous souhaitez utiliser une gélatine particulière vous pouvez l'apporter (pas d'agar-agar).
Horaires	9h30-13h/13h30-18h (voir18h30)

Fabrication de plusieurs familles de biscuits : génoise nature, génoise chocolat, biscuit joconde, biscuit meringué, biscuit cuiller
Confection de plusieurs crèmes : crème pâtissière, crème mousseline, crème diplomate, crème au beurre (par pochage et au sucre cuit), ganache
Différenciation, principe et fabrication de bavaroises et mousses chocolat et fruits
Réalisation de plusieurs montages et finitions

Entremets traditionnels comme l'opéra, le framboisier ou fraisier selon la saison, le vaucluse, la forêt noire...
Mousses et bavaroises comme la charlotte aux poires, le trianon, la bavaroise au chocolat, la mousse poire-caramel...

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Gourmand
Des techniques finalement assez simples pour des entremets dignes d'un chef pâtissier !
Les cours sont toujours aussi...

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Cette formation vous permettra de savoir réaliser toutes les sortes d'entremets de la pâtisserie française.

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